味之宝美食天地

这款面包制作起来稍微有点麻烦,但是味道特别好,尤其是小朋友们很喜欢.

首先是制作老面团,老面团的使用在面包制作过程中是比较常见的一种,这样制作出来的面包面团韧性强,口感好,饱水性好，保存时间也相对久一些.

老面团配方:

高筋粉            800g
糖                160g
烘焙奶粉          24g
盐                8g
酵母              5g
面包改良剂        3g
鸡蛋              100g
水                370g
黄油              80g
将高筋粉、砂糖、奶粉、盐、酵母、改良剂一起倒入，先进行慢速搅拌均匀,然后加入鸡蛋、水，搅拌均匀，再转中速,搅拌10分钟左右.

加入黄油，高速搅拌，直至面油完全融和,转中速搅拌至面团光滑即可.

取出面团，在案台上揉光，入发酵箱发酵1个半小时左右，老面团制作完成,这个就是老面团的样子

现在开始制作罗宋面包面团,配方如下:

低筋粉     600g
高筋粉     1400g
老面团     2100g
细砂糖     600g
盐         15g
奶粉       80g
鸡蛋       200g
水(或牛奶)  700g
黄奶油      200g
酵母       10g

首先将所有的粉类与老面团一起投入，搅拌均匀后加入全蛋、水等先慢速，后中速搅拌

搅拌至面团成型后加入黄奶油继续搅拌,团面筋扩展成型即可取出,

将面团稍微揉搓，表面光滑，盖上塑料布，入发酵室，温度26-28度，时间35分钟左右;第一次发酵完成后,将面团分割成35g重的剂子，盖上塑料布松弛一会

然后将剂子擀开

然后从上向下（从大头向小头）卷起来

装入盘后用刀将面团从中间切开，入发酵箱进行发酵，时间约100分钟左右

取出后先刷上蛋液,然后撒上葱花和肉松

然后挤上沙拉酱

入烤箱，上火180，下火160，时间约16分钟

看一下作品吧~~~

再来一个近照~~~